利用自製的沙茶醬來做各式的快炒真的再適合也不過了！無論是炒豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，方法其實都是大同小異，利用足夠的鑊氣，讓快速醃漬入味的肉類，觸鍋產生梅納反應，香氣真的逼人！白飯ㄧ鍋真的不夠啊！下碗白麵條直接拌沙茶肉片，又是另一種吃法！有了自製沙茶醬，真的隨便煮隨便沾都美味，真心推薦一定要自己做一次沙茶醬，真的是太萬用百搭的醬料啦！
沙茶牛肉豬肉羊肉
材料
豬或牛肉一塊 約200g（用現成火鍋肉片也可以）
去皮蒜頭兩顆
紅辣椒 少許
空心菜一把
太白粉水適量
｛醃肉料｝
醬油1大匙
麻油1大匙
太白粉1大匙
｛醬料｝
蠔油1-2大匙
自製沙茶醬1-2大匙-米酒2大匙
太白粉水適量（1小匙兌4小匙的水）
做法
1.用牛肉或是豬肉或是羊肉皆可，逆紋切片口感較嫩。用醬油、麻油先拌肉片，之後再加入太白粉拌勻。（需要先將醬油跟麻油拌入肉中才能充分入味，最後再拌入太白粉使肉更滑嫩）
2.將空心菜切段，分成梗跟葉子的部分。蒜頭去皮切片、辣椒切斜刀片。
3.炒鍋熱鍋放油,放入醃好的肉片炒散起鍋備用。
4.免洗鍋再補點油，加入辛香料爆香，接著加入空心菜梗翻炒，嗆入些許米酒。
5.再將沙茶醬、蠔油和之前炒好的肉片拌入翻炒均勻，最後加入空心菜葉翻炒一下，再淋上太白粉水拌炒一下即可上桌！
小撇步
醃肉的步驟一定要先加醬油跟芝麻油最後才能加太白粉,如果先加太白粉，醬料會吃不進肉當中，只會沾裹在表層的太白粉上，不入味
